Pakoras d’aubergines avec deux sauces


Ingrédients :

  • 150g farine de pois chiches (on peut aussi utiliser de la farine de blé)
  • une aubergine moyenne
  • un paquet de coriandre fraiche (beaucoup pour la sauce yogourt et un peu pour la pâte)
  • 2cc de curry (une pour la sauce yogourt et une pour la pâte)
  • 2 cm de gingembre
  • une gousse d’ail
  • 1,5 dl eau froide
  • 1 dl d’eau chaude
  • du sel
  • de l’huile pour la friteuse ou la poêle
  • une tomate
  • 2 cs de yogourt nature
  • 1 cc de cumin
  • 2 cs de tamarin décortiqué (ou de pâte de tamarin)
  • 5 cs sucre
  • du poivre

Préparation:

  1. Peler et râper le gingembre, peler et écraser l’ail, laver et hacher la coriandre.
  2. Dans un saladier, mettre le gingembre, l’ail et un peu de la coriandre.
  3. Ajouter la farine, 1 cc de curry, 1,5 dl d’eau et du sel. Bien mélanger la pâte à enrober.
  4. Laver et couper l’aubergine en rondelles et les enrober de pâte. Frire dans la friteuse ou dans une poêle. Egoutter sur du papier absorbant.
  5. Laver la tomate et la couper grossièrement. La mettre dans un mixeur avec l’autre cc de curry, le grand reste de coriandre, le yogourt, le cumin et peu de sel. Mettre au frais, c’est la première sauce.
  6. Pour la sauce tamarin, écraser le tamarin et le laisser tremper dans l’eau chaude pendant 15 minutes (inutile si on utilise la pâte de tamarin). Passer au chinois.
  7. Chauffer dans une petite casserole le sucre, le tamarin (avec l’eau), un peu de poivre et de sel. Il s’agit de dissoudre le sucre. Bien mélanger, cuire 5 minutes et laisser refroidir.

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