Pakoras d’aubergines avec deux sauces

Ingrédients :

  • 150g farine de pois chiches (on peut aussi utiliser de la farine de blé)
  • une aubergine moyenne
  • un paquet de coriandre fraiche (beaucoup pour la sauce yogourt et un peu pour la pâte)
  • 2cc de curry (une pour la sauce yogourt et une pour la pâte)
  • 2 cm de gingembre
  • une gousse d’ail
  • 1,5 dl eau froide
  • 1 dl d’eau chaude
  • du sel
  • de l’huile pour la friteuse ou la poêle
  • une tomate
  • 2 cs de yogourt nature
  • 1 cc de cumin
  • 2 cs de tamarin décortiqué (ou de pâte de tamarin)
  • 5 cs sucre
  • du poivre

Préparation:

  1. Peler et râper le gingembre, peler et écraser l’ail, laver et hacher la coriandre.
  2. Dans un saladier, mettre le gingembre, l’ail et un peu de la coriandre.
  3. Ajouter la farine, 1 cc de curry, 1,5 dl d’eau et du sel. Bien mélanger la pâte à enrober.
  4. Laver et couper l’aubergine en rondelles et les enrober de pâte. Frire dans la friteuse ou dans une poêle. Egoutter sur du papier absorbant.
  5. Laver la tomate et la couper grossièrement. La mettre dans un mixeur avec l’autre cc de curry, le grand reste de coriandre, le yogourt, le cumin et peu de sel. Mettre au frais, c’est la première sauce.
  6. Pour la sauce tamarin, écraser le tamarin et le laisser tremper dans l’eau chaude pendant 15 minutes (inutile si on utilise la pâte de tamarin). Passer au chinois.
  7. Chauffer dans une petite casserole le sucre, le tamarin (avec l’eau), un peu de poivre et de sel. Il s’agit de dissoudre le sucre. Bien mélanger, cuire 5 minutes et laisser refroidir.

Toutes les recettes pour faire la fiesta à la « mexicaine » !

Attention, je préviens que c’est ma propre VERSION des plats, car je ne suis PAS mexicaine.

Alors, on commence avec

les tortillas (recette ici)

dans lesquelles on pourra mettre :

  •  du rôti de porc qui s’effiloche (recette ici)
  • du steak de poulet grillé et assaisonné que l’on découpe ensuite en lanières
  • du steak de boeuf grillé et assaisonné que l’on découpe ensuite en lanières
  • des feuilles de salade verte
  • des légumes (recette ici)
  • du guacamole (recette ici)
  • de la salsa fresca (recette ici)

et avec lesquelles on peut aussi servir :

Et avec cela, la recette de la vraie margarita (que l’on peut trouver ailleurs sur le net), mais sans la décoration :

Presser un jus de citron vert et mélanger 3cl de celui-ci dans un shaker avec un gros glaçon ou plusieurs petits, 6cl de tequila, 3cl de Cointreau et une pointe de couteau de sel. Servir de suite.

Recettes des garnitures « à la mexicaine »

Et voilà sur cette page, enfin, les recettes du guacamole, de la salsa fresca, de la purée de haricots crémeuse et du riz au safran que vous pouvez servir avec ou dans des tacos, burritos, fajitas, etc.

Le guacamole

  • 2-3 avocats
  • ½ jus de citron vert
  • 1 petit ognon
  • ½ bouquet de coriandre fraiche
  • ¼ poivron
  • 1 cc sel
  • poivre
  • 1 pointe de cumin

Laver et ciseler la coriandre, laver et couper le poivron en morceaux, peler et hacher l’ognon. Le mixer avec 2 avocats bien mûrs, le poivron et la coriandre. Ajouter le poivre, le sel, le cumin et le jus de citron vert et bien mixer. Attention: on peut aussi tout hacher et mélanger avec les avocats juste écrasés.

La salsa fresca

  • 3 oignons tiges
  • 3 tomates
  • coriandre fraiche ou moulue
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre
  • chili en poudre ou tabasco

Laver et couper les tomates et les oignons tiges. Laver et ciseler la coriandre. Mélanger le tout dans un bol, ajouter le sucre, du sel et du poivre et pourquoi pas du piment en poudre ou du tabasco.

La purée de haricots noirs

Purée de haricots noirs

On peut aussi la faire avec des haricots frais, qui ont trempé une nuit et bien cuit ensuite.

  • 1 petite boite de haricots noirs
  • 50g de cheddar
  • 1 petit ognon
  • poivre
  1. Egoutter les haricots noirs.
  2. Peler et couper l’ognon en morceaux.
  3. Mixer l’ognon avec les haricots jusqu’à la consistance désirée et verser dans une casserole.
  4. Râper le fromage dessus et chauffer doucement en remuant jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Le riz au safran

A vrai dire, ce n’est rien de plus que du riz cuit avec du safran :

  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses d’eau
  • 1 sachet de safran
  • 1 cc sel

Mélanger les ingrédients dans une casserole et cuire jusqu’à tendreté du riz à feu moyen.


Nachos grillés au fromage et ses sauces

  • 1 paquet de nachos
  • 1 paquet de cheddar en tranches ou à râper
  • 1 petit ognon
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • du poivre
  • 2-3 cs de crème acidulée ou crème fraiche
  • 1gousse d’ail
  • du thym ou de la coriandre
  • 2tomates fraiches
  • 1-2piments
  • 1cs huile
  1. Pour faire la salsa roja, hacher l’oignon et écraser l’ail. Laver les tomates (et éventuellement les peler en les plongeant 20 secondes dans de l’eau bouillante avec une cuillère). Couper les tomates en dés et hacher les piments.
  2. Chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail, puis ajouter le reste la pincée de sucre,la pincée de sel, les herbes, le poivre, les piments et les tomates.
  3. Couvrir et laisser cuire environ 15minutes à feu moyen.
  4. Mettre les chips dans un plat à gratin. Disposer le fromage par dessus.
  5. Gratiner 8 minutes à 220°C.
  6. Servir les nachos grillés avec la salsa roja dans un petit bol et la crème fraiche dans un autre.

Tortillas aux légumes

  1. LES TORTILLAS

Pour environ 16 pièces

  • 600gde farine de blé (ou mélange farine de blé et de maïs si souhaité)
  • 1cc sel
  • ~3dl eau chaude
  • 1 demi-tasse d’huile d’olive
  1. Mélanger le sel et la farine.
  2. Ajouter l’huile et sabler.
  3. Ajouter l’eau progressivement et mélanger pour former une boule homogène.
  4. Diviser la pâte en seize morceaux.
  5. Former seize petits disques avec la paume et couvrir pendant 30 à 45 minutes avec un torchon propre et humide.
  6. Chauffer une poêle.
  7. Fariner un peu le plan de travail et former des galettes avec le rouleau à pâtisserie.
  8. Cuire les galettes des deux côtés dans la poêle.

2. LA FARCE AUX LEGUMES

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron jaune
  • 1 courgette
  • 1 piment
  • sel, poivre,
  • origan
  • persil
  • huile d’olive
  1. Laver et couper l’oignon, le piment, l’aubergine, le poivron et la courgette en petits cubes.
  2. Chauffer l’huile à feu vif, étuver les légumes dans la même poêle (couvrir et baisser le feu). Ajouter du sel, du poivre et les épices souhaitées.

Le rôti de porc qui s’effiloche façon tex-mex

Les ingrédients :

  •  800g d’épaule ou de cou de porc 
  • 1 poivron rouge
  • 2 ognons
  • 2 gousses d’ail
  • persil frais
  • 1 cc sucre
  • 1 dl vinaigre
  • 1 dl huile d’olive
  • 3 dl bouillon
  • 2 cs concentré de tomate
  • 1 cs moutarde
  • coriandre
  • sel,poivre

La préparation :

  1. Pour faire la marinade, laver et mixer le poivron, les ognons, les gousses d’ail, le persil, la coriandre, le sucre, l’huile, le vinaigre, la moutarde et le concentré de tomate. Saler, poivrer.
  2. Couper la viande très grossièrement et enrober avec la marinade. Laisser mariner 6 à 12 heures au frais.
  3. Colorer la viande dans la rôtissoire 2 minutes sur chacun des côtés, puis ajouter le bouillon et cuire à 160°C statique pendant 4 heures. Arroser et surveiller la quantité de liquide. Il faut que ça reste bien humide.